世界NO.１レストランと言われたスペインの

「エル・ブリ」。

シェフのフェラン・アドリア氏の言葉が

「創造とは日々の積み重ね」。

昨年、惜しまれながら閉店をしてしまった

前衛的なレストラン。

３時間コースで４０品以上を出していた。

１年間の半分しか営業せず、すべてが予約客。

休みの半年間で、次の年のメニューを開発。

使っている道具は研究道具さながら。

前衛的ということは、こういうことか、と

理解できます。

そして、新人スタッフをはじめとする

大所帯の組織を運営する現場も参考になります。

ジャンル、業界は違っても、最先端には

共通項が存在しますね。